公安牛肉，湖北省公安县特产，中国国家地理标记产品。

      公安牛肉也叫“牛肉炉子”，是湖北荆州的美食。公安牛肉着实是外地人对“牛肉暖锅”的统称，有牛三鲜，牛杂，纯牛肉，牛蹄筋，黄金管五种暖锅，是典范的地方特色菜肴，肉质紧实，不腥不燥，风韵奇异，味道鲜美。

       2014年10月11日，原国家质检总局批准对“公安牛肉”实验地理标记产品
；。品质特征

公安牛肉源自湖北省公安县的一道古板菜肴，以外地的江汉水牛为质料，加入外地特产的辅料，以独吞的烹制工艺加工，历史悠久。 

公安牛肉是接纳外地农户自然放养的江汉水牛肉（自然放养3年以上）。生产历程中，由于添加了外地特殊高温天气条件下酿造的晒酱和土葱，使之不腥不燥，色泽酱红，味道鲜美，汤汁浓郁，且嚼劲十足。

营养价值

       经权威机构检测，公安牛肉固形物含量高，脂肪含量低，卵白质含量高，营养富厚。其中固形物含量≥50.0%，脂肪含量≤22.0%，卵白质含量≥15.0%。 

工艺特色

       公安牛肉加工历程中，使用了公安县土制的一种晒酱为主要作料。这种酱和通俗豆瓣酱的酿造历程纷歧样的地方是要在盛夏日节高温、阳光酷热的时间制作。公安地处江南，冬天严寒炎天炎热，特殊是盛夏高温时间可达一至两个月。制作晒酱的豌豆瓣在炙热的太阳爆晒下，充分发酵。这样一连15天左右，晒酱变得酱香沉郁扑鼻，色泽深红后装坛密封待用。这样制作出来的晒酱，付与了公安牛肉与众差别的色、香、味。别的，待烹煮到8成熟时间，放入特制的汤料煮透。汤料中放入了公安县外地产的一种大葱，其微辛辣、甘甜，具有很好的去腥提鲜作用，从而使公安牛肉味道更隧道，富厚，不腥不燥。公安县位于湖北省中南部边沿，境内阵势平展，湖泊棋布，河流纵横，水草丰沛，随处都是自然放牧草场，为江汉水牛提供了理想的生长情形。

       公安县北靠长江，有四条河流贯串全境，为大江入洞庭湖的通道，种种干、支、民堤防长达500多千米，堤坡、河滩有大宗草场。由于公安县农耕历史源远，种种土壤经由一直的耕作改良，形成肥美的水稻田、沙壤土等土壤。团结外地季民俗候，漫衍在这些巨细河流、沟渠旁生长的水草，不但种类繁多、生长兴旺，且鲜嫩多汁，是水牛优良的自然饲料。