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公安牛肉,湖北省公安县特产!

2019-10-09 09:05:27
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      公安牛肉,湖北省公安县特产,中国国家地理标记产品。

      公安牛肉也叫“牛肉炉子”,是湖北荆州的美食。公安牛肉着实是外地人对“牛肉暖锅”的统称,有牛三鲜,牛杂,纯牛肉,牛蹄筋,黄金管五种暖锅,是典范的地方特色菜肴,肉质紧实,不腥不燥,风韵奇异,味道鲜美。

公安牛肉

       2014å¹´10月11日,原国家质检总局批准对“公安牛肉”实验地理标记产品;。品质特征

公安牛肉源自湖北省公安县的一道古板菜肴,以外地的江汉水牛为质料,加入外地特产的辅料,以独吞的烹制工艺加工,历史悠久。 

公安牛肉是接纳外地农户自然放养的江汉水牛肉(自然放养3年以上)。生产历程中,由于添加了外地特殊高温天气条件下酿造的晒酱和土葱,使之不腥不燥,色泽酱红,味道鲜美,汤汁浓郁,且嚼劲十足。

公安牛肉

营养价值

       ç»æƒå¨æœºæž„检测,公安牛肉固形物含量高,脂肪含量低,卵白质含量高,营养富厚。其中固形物含量≥50.0%,脂肪含量≤22.0%,卵白质含量≥15.0%。 

工艺特色

       å…¬å®‰ç‰›è‚‰åŠ å·¥åŽ†ç¨‹ä¸­,使用了公安县土制的一种晒酱为主要作料。这种酱和通俗豆瓣酱的酿造历程纷歧样的地方是要在盛夏日节高温、阳光酷热的时间制作。公安地处江南,冬天严寒炎天炎热,特殊是盛夏高温时间可达一至两个月。制作晒酱的豌豆瓣在炙热的太阳爆晒下,充分发酵。这样一连15天左右,晒酱变得酱香沉郁扑鼻,色泽深红后装坛密封待用。这样制作出来的晒酱,付与了公安牛肉与众差别的色、香、味。别的,待烹煮到8成熟时间,放入特制的汤料煮透。汤料中放入了公安县外地产的一种大葱,其微辛辣、甘甜,具有很好的去腥提鲜作用,从而使公安牛肉味道更隧道,富厚,不腥不燥。公安县位于湖北省中南部边沿,境内阵势平展,湖泊棋布,河流纵横,水草丰沛,随处都是自然放牧草场,为江汉水牛提供了理想的生长情形。

       å…¬å®‰åŽ¿åŒ—靠长江,有四条河流贯串全境,为大江入洞庭湖的通道,种种干、支、民堤防长达500多千米,堤坡、河滩有大宗草场。由于公安县农耕历史源远,种种土壤经由一直的耕作改良,形成肥美的水稻田、沙壤土等土壤。团结外地季民俗候,漫衍在这些巨细河流、沟渠旁生长的水草,不但种类繁多、生长兴旺,且鲜嫩多汁,是水牛优良的自然饲料。


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